GUACAMOLE

Ingredientes

1 unidade(s) de abacate

2 dente(s) de alho amassado(s)

2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes

1/2 unidade(s) de cebola picado(s)

quanto baste de coentro picado(s)

quanto baste de cebolinha verde picada(s)

quanto baste de pimenta malagueta

4 colher(es) (sopa) de suco de limão

quanto baste de sal

Modo de preparo

Amasse o abacate, misture os demais ingredientes.

Sirva com salgadinhos de pacote ou torradinhas.

Alcatra ao creme de leite

Ingredientes

1Kg de miolo de alcatra

1 cebola

1 caixinha de creme de leite light

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 copos de leite desnatado

3 colheres (sopa) de queijo ralado

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sobremesa) de sálvia

Sal e pimenta do reino à gosto  

Modo de preparo    

Tempere a carne com a sálvia, o sal e a pimenta do reino.

Deixe tomar gosto por 30 minutos.

Adicione o leite e deixe por mais 1 hora na geladeira.

Em seguida, coloque o azeite numa panela e doure a carne.

Reserve o leite com os temperos.

Acrescente a cebola e doure rapidamente.

Junte o leite reservado.

Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até que esteja macia.

Retire a carne, fatie e coloque-a numa travessa, mantendo-a aquecida.

Na panela com o leite, adicione, aos poucos, a farinha de trigo.

Deixe cozinhar, sem parar de mexer até formar um creme.

Acrescente o creme de leite e o queijo e misture.

Assim que levantar fervura, desligue.

Cubra a carne e sirva com arroz branco.

Espaguete à Pizzaiola

Ingredientes:

400 gramas de espaguete

2 (sopa) de manteiga

1 (chá) de orégano

5 tomates cortados em rodelas

400 gramas de mussarela

sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhar o espaguete em bastante água e sal. Escorrer. Levar ao fogo, em uma panela grande, a manteiga e os tomates, salpicar com sal e deixar os tomates amolecerem sem desmanchar. Acrescentar o macarrão, misturar bem. Retirar do fogo, juntar o orégano e a mussarela em cubos. Misturar, colocar em um prato refratário e levar ao forno quente por 5 minutos, para a mussarela derreter.

ZARZUELA

Ingredientes:

1/2 kg de lula

1 xícara (chá) de farinha de trigo

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

250 gramas de camarão miúdo

2 cebolas

2 dentes de alho

5 tomates sem pele e sem sementes

8 mexilhões limpos

2 copos de vinho branco seco

1 copo de água

3 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino à gosto

1 envelope de açafrão

1/2 kg de cação

1/2 kg de robalo

4 camarões graúdos.

Modo de preparo:

Limpar e cortar a lula em rodelas, passar rapidamente na farinha de trigo e fritar no azeite quente.

Retirar a lula e refogar os camarões limpos.

Retirar os camarões e refogar no mesmo azeite a cebola e o alho picados, juntar o tomate, os mexilhões, o vinho, a água, a salsinha, o sal, a pimenta, o açafrão e ferver durante 20 minutos.

Colocar numa travessa refratária funda os pedaços de peixe temperados com sal e pimenta, os camarões graúdos, as lulas e o molho de mexilhões.

Levar ao forno médio durante 20 minutos.

ZABAGLIONE

Ingredientes:

4 gemas de ovos

4 colheres (sopa) de açúcar

100 ml de vinho Marsala seco

1 - Coloque as gemas numa tigela com o açúcar e bata na batedeira, até obter um composto grosso e espumoso;

2 - Adicione lentamente o vinho e continue batendo;

3 - Coloque a tigela dentro de uma forma maior com água fervendo e, sobre o fogo, cozinhe misturando sempre com uma colher;

4 - Assim que começar a crescer e se tornar espesso retire do fogo e transfira para taças individuais;

5 - Sirva com biscoitos secos.

Eu também gosto de juntar frutas secas - tâmaras, banana passa, uva passa, damascos, ameixas - pêesegos em calda, abacaxi em calda. Usar o zabaglione para juntar essas frutas e servir bem gelado.

Assim como está na foto, com frutas vermelhas também fica maravilhoso.

Mussaká - Berinjela com carne moída

 Ingredientes:

1 kg de carne bovina moída

1 maço de salsinha bem picada

1 cebola média bem picada

1 colher (de café) de pimenta síria

100 g de manteiga

5 berinjelas grandes

½ kg de batatas cozidas e fatiadas

5 xícaras (de chá) de óleo de soja

2 colheres (de sopa) de extrato de tomates

½ copo de água

2 colheres (de sopa) de farinha de trigo

Sal a gosto

1 litro de leite 

Modo de Preparo:

Berinjelas: Fatiar as berinjelas em fatias médias. Em uma frigideira, fritar as fatias no óleo quente até dourar. Deixar escorrer e reservar.

Carne moída: Em uma panela, refogar a carne com óleo, acrescentar a cebola e a salsinha. Quando a cebola murchar, salgar a gosto, acrescentar a pimenta síria. Em uma panela, dissolver o extrato de tomates na água e deixar levantar fervura. Misturar com a carne. Reservar.

Molho branco (BECHAMEL): Aquecer a manteiga; acrescentar a farinha de uma única vez; refogar mexendo durante 5 minutos sobre fogo lento; acrescentar o leite quente mexendo continuamente até a ferver e engrossar; acrescentar o sal.

Montagem do Prato:

Em uma travessa, dispor em várias camadas alternadas as berinjelas em fatias, a carne moída e as batatas cozidas. Por cima de tudo, espalhar o molho branco e levar ao forno para gratinar. 

Compota de Tomate Cereja com Sorvete de Queijo e Azeite de Manjericão

Para o Azeite de Manjericão:

Rendimento: 500 ml de azeite

Ingredientes:

Óleo -  500 ml

Azeite extra virgem  - 500 ml

Manjericão fresco, folhas - 1 maço

Método:

1. Esquente o óleo e quando estiver bem quente, frite o manjericão por aproximadamente 1 minuto.

2. Retire o manjericão e coloque-o em papel toalha. Dispense o óleo.

3. Bata o azeite Extra Virgem e o manjericão frito no liquidificador.

4. Coe o azeite Extra Virgem em chinois (coador) através de um filtro de café ou pano de prato limpo.

5. Utilize o azeite Extra Virgem como desejar.

Para o Tomate e Finalização

Ingredientes:

Tomate Cereja sem casca - 16 unidades (4 em cada prato)

Açúcar  -  400 gr

Água  -  400 gr

Sorvete de Queijo  - 400 gr

Azeite de Manjericão  - para decorar

Folhas  Frescas de Manjericão - para decorar

Método:

1. Faça um xarope com a água e o açúcar.

2. Acrescente os tomates sem casca e cozinhe-os por 15 minutos em fogo baixo

3. Retire-os e deixe-os esfriar.

4. Sirva os tomates com o sorvete de queijo e, um fio de azeite de manjericão e as folhas de manjericão.

Para 4 pessoas