domingo, 23 de outubro de 2016

Peixe com molho de leite de côco

Pique ou rale 3 cebolas e 4 dentes de alho, murche em 1 colher de óleo de côco e 1 colher de manteiga. Não deixe torrar, apenas murchar. Junte 1kg de filé de peixe branco. Deixe cozinhar por 5 minutos. Junte 1 garrafa pequena de leite de côco, meia caixinha de creme de leite e salsa/cebolinha picadas.
Cozinhe por mais 5 minutos. Sirva com arroz ou com massa.

* Para quem não gosta do leite de côco é só não usar e seguir a receita normalmente. 

sexta-feira, 24 de julho de 2015

Panquecas com ratatouille de legumes


Massa das panquecas: 2 xícaras de farinha de trigo integral, 1 xícara de aveia em flocos, 1 ovo, 1 xícara de leite, 1 xícara de água, sal, 2 cebolas grandes em fatias finas.
A massa fica mole, use a colher para fritar em frigideira antiaderente(use um pouco de azeite na primeira, depois não precisa)

Em uma panela grossa comece fritando 1 cebola grande em pouco azeite, vá juntando legumes cortados em cubos pequenos, nessa ordem: alho, cenoura, abobrinha, berinjela, couve-flor, repolho, couve, brócolis. Tempere com sal, pimenta, coentro fresco ou salsa, cebolinha e cúrcuma. Junte 1 xícara de leite, deixe levantar fervura e desligue.

As verduras podem e devem variar conforme as estações.




segunda-feira, 28 de outubro de 2013

Salsicha branca com molho de cerveja preta (Weißwurst mit Biersauce)


Numa frigideira dissolva 3 colheres de sopa de trigo em 4 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo de soja, deixe a mistura escurecer.
Depois vá juntando caldo de carne quente até obter um creme consistente, aos poucos vá juntando cerveja preta (não malzbier) até chegar em consistência de molho (não muito grosso), junte 6 salsichas brancas e deixe ferver.
Tempere com sal e pimenta caso seja necessário. Sirva com purê de batatas.

* Eu esqueci de fazer foto quando preparei a receita da última vez. Assim que fizer de novo troco a foto.

Batatas ricas

Corte fatias finas na batata sem ir até o final. Coloque uma fatia de bacon e uma de cebola em cada corte, alternadamente. Salpique sal e pimenta e regue com azeite de oliva e pedacinhos de alho. Cubra com papel alumínio(a parte brilhante em contato com o alimento, sempre), leve ao forno pré-aquecido e deixe por 40 minutos ou até dourar, após esse período regue com uma mistura de leite, creme de leite e queijo ralado, sal e pimenta preta. Deixe mais uns 15 minutos no forno sem o papel alumínio. 

segunda-feira, 10 de junho de 2013

Panquecas de batata baroa

Panquecas de batata baroa (ou batata salsa ou mandioquinha) para acompanhar uma carne de panela com bastante molho escuro. Ficou de lamber os beiços - expressão do tempo dos opas.
Não tem receita, é ralar as batatas cruas(sem casca) e cebola, juntar ovos, leite, sal e pimenta, maizena e trigo até dar liga. Eu fritei em frigideira pequena com pouquíssima gordura.

sábado, 9 de março de 2013

Frango rústico

Disponha coxas e sobrecoxas(previamente temperadas com sal, pimenta e vinagre) em uma refratária.
Junte pedaços grandes de cebola, tomate e alho. Eu exagero mesmo. Regue com azeite de oliva e disponha galhos de alecrim(eu deixo inteiros e descarto-os na hora de servir).
Leve ao forno por 40 minutos ou até tudo estar cozido e dourado. No final, junte batatas que foram previamente cozidas (al dente). Deixe mais alguns minutinhos e sirva.

sexta-feira, 8 de março de 2013

Sardinhas deliciosas

Ingredientes:
2 kg de sardinhas, limpas, sem cabeça e sem as espinhas.
sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara (chá) de azeite, 1 xícara (chá) de vinagre, 1 xícara de água
4 cebolas e 4 tomates em rodelas, 1 cabeça de alho bem picado.
2 colheres de sopa de extrato de tomate.

Modo de preparo:
Limpe as sardinhas e lave. Tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto.
Arrume na panela de pressão intercalando-as em camadas com as rodelas de cebola e tomate. À parte misture o óleo com vinagre e a água.
Despejar esta mistura sobre os peixes, tampe e leve ao fogo alto.
Quando começar a chiar a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar 1 hora.
Desligue e deixe fechado por duas horas. Depois de pronto transfira para uma vasilha com tampa. A sardinha pode ser servida com pão.

domingo, 14 de outubro de 2012

Galinha com curry


Na panela de pressão:
ponha a carne (eu prefiro usar coxa/sobrecoxa), polvilhe sal, 2 colheres(sopa) de vinagre, 2 colheres(sopa) de curry e 1 colher (sopa) de extrato de tomate.
Em cima da carne põe 3 cebolas picadas e 3 tomates picados (tira as sementes), uma pitada de sal.
Junte 1/2 copo de leite e feche a panela. 
Quando a panela chiar deixe ferver por mais 20 minutos. Abre a panela e junte couve ou espinafre picados. 

Se quiser variar junte batatas ao cozimento.

Sirva com arroz ou massa.



sábado, 13 de agosto de 2011

Königsberger Klopse


Este prato é original do leste da Prússia 
(Königsberg é uma cidade que se situa lá).
Visto que o leste da Prússia fazia parte do
Reino Alemão de 1871-1945 é natural que seja 
considerado uma das receitas típicas alemãs.


Ingredientes:
400 g carne moída
1 Cebola ralada
1 pão tipo francês 
1 ovo
sal, pimenta
10 g de manteiga
50g margarina
20 g de farinha
1/4 litro de caldo de carne
1/8 litro de vinho branco
2 colheres de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de nata
400 g de batatas

Preparação:
Cozinhe as batatas com a pele. Enquanto isso, rale a cebola e refogue em 10 g de margarina. Depois de dourada espere esfriar e junte à carne moída. Misture bem a carne moída com ovo, o pão molhado e espremido com as mãos, o sal e pimenta. Forme bolinhos com as mãos úmidas. Cozinhe no caldo de carne por 15 minutos. Depois de todos os bolinhos cozidos e reservados comece o molho. 
Coe o caldo em que foram fervidos os bolinhos e reserve.
Derreta 50g de manteiga e junte a farinha de trigo até obter uma massa clara. Junte o vinho e o caldo mexendo bem com fouet para não empelotar. Quando o molho adquirir consistência junte a nata as alcaparras e cozinhe por 5 minutos. Prove o sal, junte pimenta preta e os bolinhos.
Sirva com as batatas.
  


quinta-feira, 4 de agosto de 2011

CASSOULET (FEIJOADA FRANCESA)



Ingredientes

- Feijão branco (500 g)
- Carne bovina que preferir (500 g)
- Coxinha da asa (1 kg)
- Linguiça calabresa (1 unidade)
- Paio (2 unidades)
- Bacon (200 g)
- Tomates (italiano) maduros (6 unidades)
- Cebolas (3 unidades)
- Louro , cheiro verde, cenoura, ervilhas frescas ou congeladas ou vagem a gosto.
- Alho e sal a gosto.

Modo de Preparo

- Colocar o feijão de molho, ou um dia antes, ou na manhã do preparo.
- Refogar duas cebolas picadas e o alho com a carne cortada, na panela de pressão. Se quiser incluir mais algum tempero, agora é o momento.
- Colocar água quente e deixar na pressão
- Quando a carne estiver quase cozida, desligar o fogo.
- Colocar o feijão lavado, os paios, a lingüiça e o bacon picadinho. O paio e a lingüiça devem estar cortados da maneira que preferir; não colocá-los inteiros.
- Colocar tudo para cozinhar na pressão
- Temperar as coxinhas das asas do frango e refogar em outra panela
- Acrescentar uma cebola picada, alho e seis tomates maduros picados na panela com as coxinhas quando estas estiverem douradas. Refogar, em fogo brando, até apurar o molho.
- Quando tudo estiver cozido, colocar as coxinhas da asa juntamente com o molho.
- Colocar por último o cheiro verde, as cenouras cortadinhas e a vagem ou as ervilhas.
- Polvilhe tudo com farinha de rosca (temperada com salsa, cebolinha, sal, alho) e leve ao forno apenas para gratinar.
Sirva feliz!



sexta-feira, 8 de abril de 2011

Nozes Marroquinas



200 gr de noz crespa
200 gr de amêndoas
200 gr de noz pecã
200 gr de amendoim gigante
Ponha em assadeira e tempere com manteiga, sal, curry e folhas de alecrim.
Leve ao forno quente e mexa de tempo em tempo até que esteja tudo bem misturado e as nozes levemente tostadas.
Espere esfriar e guarde em vidro. 

sábado, 29 de janeiro de 2011

Geleia de pimenta malagueta




Tenho dois pés de pimenta malagueta plantados na horta e eles estão carregando bem, como se vê nas fotos.
Gosto de fazer geleia de pimenta:
200 gramas de pimenta malagueta - sem talos e picadas
8 maçãs sem casca
300 gramas de açúcar
suco de 1 limão
Levo a ferver  até o ponto de geleia, uso o mixer para transformar em pasta, mas gosto de deixar uns pedações de maçã.
Usamos a geleia para quase tudo inclusive substituindo a manteiga no sanduíche.


quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

Salada de lentilhas


Cozinho 500 gr de lentilhas em água e sal até amolecer. Eu gosto bem macia.
Escorro a água e coloco em uma tigela.
Fatio finamente 2 cebolas médias e junto as lentilhas ainda bem quentes.
Assim a cebola entra em contato com o calor e perde um pouco da acidez.
Tempero com vinagre, azeite de oliva e cominho.
Gosto de comer enquanto está morno.
Levo à geladeira e sirvo gelada.

segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

Farofa de PTS

Essa farofa é feita com proteína texturizada de soja.
Uso 1 cabeça inteira de alho picado para 1 pacote de soja. 
Refogo o alho em azeite de oliva ( 6 colheres de sopa), e sal a gosto.
Quando o alho estiver dourado junte a soja (seca, sem hidratar)
 e mexa muito até dourar a soja.
Deixe esfriar e guarde em pote herméticamente fechado.
Nós colocamos em cima de tudo, molhos, carnes, saladas ou sanduíches.
É muito saudável.
* Dei uma incrementada e agora junto mais ingredientes: sementes de linhaça, aveia em flocos, sementes de gergelim, pepitas de girassol e amendoim ou nozes. Gosto de usar curry. 

Rösti recheado


Eu cozinho cerca de 800 g de batatas com casca durante 15 minutos 
e depois reservo na geladeira por pelo menos 12 hs. 
Depois disso, descasco e ralo no lado grosso (sem casca). 
Tempero com sal, pimenta preta e um pouco de manteiga(50g).
Esquento bem a frigideira untada com manteiga e formo uma 
camada de batata ralada e outra de queijo muzarella e presunto
(cozido ou cru). Aperto bem.
Deixo dourar e viro para formar a crosta (delícia). 
Acrescento mais manteiga nas bordas para que doure bem.
Quando os dois lados estiverem dourados, sirvo. 

segunda-feira, 6 de setembro de 2010

Panqueca holandesa

Ingredientes:
1 / 2 xícara de farinha
1 / 2 xícara de leite
2 ovos
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar

Cobertura:
açúcar de confeiteiro (a gosto) e suco de limão fresco (a gosto)

Pré-aqueça o forno. Em uma tigela, misture o leite, ovos, farinha e colher de sopa de açúcar. Derreta a manteiga em uma assadeira de silicone (foto) ou refratário. Despeje a massa na assadeira ou refratário e leve ao forno por 20 minutos ou até a panqueca inchar e dourar (como visto na foto acima).
Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e suco de limão. Assista desinflar rapidamente e sirva imediatamente.
Eu também gosto de cobrir com geleia.
É fácil e rápido de fazer. Enquanto passo o café vou assando a panqueca. Café da manhã perfeito para comer na cama, no domingo.


terça-feira, 31 de agosto de 2010

PÃO SALGADO

A massa é fácil e é só usar a criatividade. 

Gosto de fazer esse pão quando o forno é grande. É muito gostoso e decorativo.

Ingredientes:
5 c.s. de fermento biológico granulado
2 xícaras de leite morno
1 xícara de óleo
3 ovos
1 Kg de farinha de trigo
1 c.s. de sal
2 c.s. açúcar
1 c.s. de alho em purê

Faça bolas de 100g. Passe cada bola em sementes (papoula, gergelim, aveia, endro, alho, tomilho, orégano, etc)
Acomode-as numa assadeira redonda untada e enfarinhada.

A massa é muito boa. Para pães bem pequenos faça bolas de 25 g.

Molho Pesto

Bata no liquidificador somente as folhas de manjericão (ou alfavaca), com óleo de oliva e alho. 
Junte castanha do pará em pedaços, sal e queijo parmesão.
Se precisar que renda mais, para receitas grandes, junte espinafre.
Esse molho é tradicionalmente usado para massas. Eu gosto de usá-lo na preparação de molho para carnes.
Meus filhos passam no pão. Encontre a sua maneira ou use em tudo, como nós.


MANGO CHUTNEY

Com origem na Índia, o chutney ganhou fama devido à divulgação boca a boca feita por viajantes e o mango chutney se transformou em acompanhamento bastante usado para os pratos indianos apresentados em todo o mundo.  
Eu acompanho carnes grelhadas e peixes. Eu considero indispensável ter sempre um vidro de Mango Chutney na geladeira. 


Faça uma calda grossa com 2  litros de vinagre  1 e ½ Kg de açúcar mascavo.

Junte os seguintes ingredientes picados em pequenos quadrados:
2 Kg de polpa de manga verde
4 c.s. de sal
1 Kg de polpa de mamão verde
½ Kg de cebola
½ Kg de tomate verde sem sementes
½ Kg de uva passa
½ xícara de gengibre
1/4 de xícara limão picado com casca
6 dentes de alho picados
1 c.s. de pimenta malagueta
Faça uma trouxa com : canela pau, coentro semente , cravo.
Cozinhe em fogo brando até amaciar todos os ingredientes.



Massa básica de Bombinhas

Parece complicado, mas depois que você pega o jeito é muito simples de fazer e pode ser usada de muitas formas. Vale o esforço da primeira vez. Use recheios doces ou salgados.

1 xícara de água fria
½ xícara de manteiga cortada em pedaços (120G)
½ colher de chá de sal
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos grandes
numa panela coloque a água, a manteiga e o sal. Deixe a água levantar fervura e derreta a manteiga. Retire do fogo e acrescente a farinha peneirada toda de uma vez. Mexa rapidamente com uma colher d epau. Leve ao fogo e mexa por 30 segundos só para secar um pouco e ficar brilhante. Coloque a massa numa vasilha.
Junte dois ovos e bata bem com uma colher de pau. Acrescente os dois ovos restantes e bata bem. Com um saco de confeitar faça montinhos de 4cm de diametro sobre assadeira sem untar deixando um espaço de 2 cm entre as bombinhas.
Asse em forno pre aquecido, (200º) por uns 45 minutos, dá 50 bombinhas.

Sugestões para recheio doce: chocolate derretido, creme de baunilha, creme de menta com chocolate.

recheio salgado: carne moída bem temperada, creme de atum, creme de sardinha, creme de bacalhau, legumes, creme de milho verde.